Cũng có hàng nghìn công thức khác nhau và bạn rất khó để nói đâu là công thức truyền thống nếu không tới tận làng nghề tại Hàn Quốc.
Hôm nay mình xin hướng dẫn công thức truyền thống, đơn giản, vị cay thường được gọi là tongbaechu-kimchi, baechu-kimchi hoặc pogi-kimchi. Tuy nhiên đây là món ăn đặc trưng của Hàn Quốc và được người hàn đơn giản gọi là kimchi, khi ai đó nói kimchi thì chính là đang nói tới món ăn này. Nếu bạn chưa bao giờ làm kimchi thì đây là cơ hội cho bạn làm một món ăn truyền thống đặc sắc của xứ hàn
Chuẩn bị nguyên liệu (làm khoảng 3,6 kg kimchi)
Phần làm cải thảo có vị mặn
- 4-6 bắp cải thảo (3,8 kg)
- 1/2 bát muối tinh
- Cho phần nước sốt ngâm kimchi
- 2 cốc nước
- 2 muỗng bột gạo nếp
- 2 muỗng đường mía (đường nâu hoặc trắng)
- 2 cốc củ cải thái thỉ (que diêm)
- 1 cốc cà rốt thái chỉ
- 7-8 cây hành lá, cắt khúc
- 1 cốc hẹ (tùy chọn, dùng thay thế cho 3-4 cây hành lá)
- 1 cốc rau cần ta cắt khúc (tùy chọn)
- 1/2 cốc tỏi say nhỏ (24 tép tỏi)
- 2 muỗng gừng say nhỏ
- 1 củ hành tây cắt nhỏ
- 1/2 cốc nước mắm ngon
- 1/4 cốc tôm chua,(tôm ướp muối lên men) cắt nhỏ
- 2 cốc ớt đỏ (gochugaru)
Thực hiện từng bước
Chuẩn bị phần cải thảo
1. Cắt bỏ gốc cải nếu còn nhô ra2. Dùng đầu dao cắt hết phần thân làm đôi dọc theo bắp cải (3-4 cm tính từ gốc), sau đó dùng hai tay xé đôi bắp cỉa. Làm như vậy để những lá non bên trong không bị nát
5. Để yên như vậy trong 2 giờ, cứ mỗi 30 phút bạn đảo lại từ dưới lên trên một lần. sau một thời gian phần nước mặn sẽ chảy xuống đáy, bạn cũng có thể múc nó rưới lên trên nếu muốn.
Phần cháo ngâm bắp cải
1. Trộn đều bột và nước trong một cái nồi nhỏ, khuấy với một cái muỗng gỗ trong khi đun khoảng 10 phút cho tới khi xuất hiện các bong bóng nổi lên (bột sôi). Thêm đường và tiếp tục đung thêm 1 phút trong khi khấu đều. Bắc ra và để nguội bột2. Đổ cháo đã nguội ra một chậu trộn lớn. Thêm tỏi, gừng, hành tây băm, tôm ướp băm nhỏ, nước mắm, bột ớt đỏ. Trộn đều tới khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất
3. Thêm phần rau đã chuẩn bị: củ cải, cà rốt, hẹ, hành lá, và tiếp tục trộn đều
Làm kimchi
1. Kẹp phần cháo vừa làm vào giữa các lớp lá mỗi phần tư bắp cải, khi tất cả các lá dính cháo, ta quận phần ngọn tròn lại rồi đưa vào hộp chứa chờ lên men
3. Nếu muốn đợi lên men
- Kim chi sẽ lên men ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày. Nhiệt độ càng ấm thì càng nhanh lên men. Khi lên men kimchi sẽ dậy mùi và có vị chua, nếu dùng thìa nhấn xuống thì sẽ xuất hiện một số bong bóng nổi lên
- Khi kim chi đã lên men xong thì di chuyển vào tủ lạnh để giảm lên men và giữa được lâu hơn. Kimchi có thể lưu giữ là ăn trong 1 tháng
Để lại comment nếu bạn có thắc mắc, mình sẽ giải đáp ngay!
Nếu bạn không có thời gian làm, đặt mua của KIMCHISAN, kim chi truyền thống Hàn tại đây.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét